Afumaturi, pastrama, carnati. Carne de porc, vita, pasare si vanat

Toate informatiile privind condimentele, saramura potrivita, precum si tehnicile adiacente – afumarea, maturarea – necesare fabricarii produselor din carne nu sunt informatii pe care le detine toata lumea. Aceasta carte vi le dezvaluie pe toate, pas cu pas!

Din cuprins:

– Calitatea produsului brut

– Tehnologia afumarii: diferitele metode de afumare, construirea unei afumatori, greseli legate de metodele de afumare si urmarile acestora

– Nu toata sunca este la fel

– Tehnologia asezarii in saramura

– Tehnologia obtinerii carnatilor: materia prima, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de carnati

– Tehnologia procesului de maturare si depozitare

– Retete (sunca, slanina, carnati, kaiser)